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外贸研究生
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[请你来评]快过年啦!潮汕美食,哎哟喂,馋死人了

楼主#
更多 发布于:2017-01-10 11:56
牛肉丸

图片:0049p68kgy6KkVRPTh799&690.jpg



要选用新鲜的牛腿包肉作料,去除筋后切成块,放在砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),用力把牛腿肉槌成肉浆,加入少量食用碱、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手捻肉浆,握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸,用羹匙掏下放到温水盆里,再用文火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸,蘸辣椒酱食用!


潮汕肠粉

图片:143242788238034078.JPG


潮汕肠粉是用米磨成米浆皮做成的肠粉,内含各种馅料,营养价值丰富,潮州口味浓郁,是极具特色的潮州小吃。肠粉融进了潮州民间口味,再撒上潮州土特产菜脯粒,肠粉卷好后,也淋上潮州各式特制的酱料。


潮汕牛杂粿条

图片:143242788282433105.JPG


牛杂果条做法其实并不难,碗里先放点味精、盐和其他小配料,果条先用开水煮熟,沥干水后放入碗里。抓一把豆芽在开水里焯一下放到碗里,接着是牛杂,也是焯一下,不太熟才好吃,最后加入特制的牛骨汤,再加两颗牛肉丸,撒点南姜末就大功告成了。潮州的牛杂有:牛肉丸、牛筋丸、牛百叶、牛心、牛肠、牛筋。只要是牛身上可以吃的都有。加上一小碟沙茶酱和辣椒酱,这确实是民间最喜爱的粿条汤。


潮汕蚝烙

图片:143242788334823838.JPG


潮汕本港珠蚝洗净,盛筲箕内滴干水,加调味捞匀。薯粉加水二汤匙开匀,加入蚝仔又捞匀。下油六汤匙,倒下蚝仔,拨开薄薄一片,煎至两面皆熟成一片时,洒下少许葱,下半份蛋,煎至黄色,反转面,洒下少许葱,倒下余下之蛋,又煎至黄色上碟,洒上少许古月粉。


潮汕咸水果

图片:143242788393104827.JPG


取优质大米,滤干水分,用石磨磨成米浆。然后用一定比例的米粉兑水装于小功夫茶杯里,水和粉的比例要调好,这一步是关键,粉少了不成型,多了就会太硬不够爽滑。蒸10~15分钟,蒸完后因为外壁受热较多的缘故,小米果中间会自然凹陷,形成状如潮州人爱吃的钵仔糕的形状。咸水果的咸凸处撒上萝卜丁即可!糖油也是特色所在,用白砂糖(别的糖也可以)加少量水,熬成糖浆,因为有点像油所以我们叫糖油。这些准备好就可以上桌啦!


潮汕粿汁

图片:mp29820623_1440833061854_5.jpg


潮汕粿汁,原是潮州农村作为点心解饥的米制农家小吃。其做法是:先在鼎中放水,煮开后将调好的米浆浇在鼎边四周,让米浆煎熟后铲下,并调入潮州调味品后即成。店铺做的潮州粿汁,要放入葱珠朥,再加上卤味,如卤豆干、卤猪肉、卤猪肠等。


潮州春饼

图片:mp29820623_1440833061854_6.jpg


潮汕春饼,金黄通透,皮薄似一层酥沙。外酥内嫩,内陷主要是青韭、香芹等新鲜时令菜,再佐以肉丝、香菇碎、肉碎、豆腐丝等合炒成盘,也可酌量加香菇、肉类等原料,因人而异,随意搭配。


潮汕草粿

图片:mp29820623_1440833061854_7.jpg


潮汕草粿具有清热解毒、退肠火的功效,且价钱低廉,所以草粿这小食十分惹人喜爱,每当人们经过卖草粿的小摊时,都喜欢停下来,站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。


潮汕灌粿条面

图片:mp29820623_1440833061854_8.jpg


潮汕本地粿(面)条煮熟沥干后,加入特色沙茶酱与芝麻酱花生酱,可加入陈醋,拌匀后,即可食用!


潮汕卤鹅

图片:143242788441719693.JPG


潮菜中最具影响和最传神的作品之一就是“卤味”,其中以狮头鹅为主。是潮汕风格独特的卤制食品;卤汁里面除了常规的老抽、生抽、料酒、白糖等调料,还包括用八角、花椒、桂皮、小茴、丁香、砂仁、香叶、罗汉果、蒜头、鲜芫荽头或干芫荽籽等超过15味的一个卤料做成的“药包”;卤料在下锅前,需要先行加工,有些香料需要炒制使其香气溢出;制作专门的卤汤时用肥猪肉、老母鸡、筒骨或排骨等加上酱油、带壳桂圆等熬煮。


潮汕鸭母捻

图片:143242788504566621.JPG


潮汕鸭母捻,首创于清代初年,原名糯米汤圆,类似于北方的汤圆,但潮州叫“鸭母捻”其实是取它的形状像母鸭在水上漂浮游荡的意思。它与汤圆不同的地方在于它的外形,而且在潮州不同的馅料有着不同的形状,比普通汤圆稍微大一点,没有全圆的形状而是有了一个小角,这就是“捻”的效果,也使其更形象的按上了此名。鸭母捻加上鹌鹑蛋、银耳、莲子、百合、白果、绿豆等配料,一碗小甜点,应有尽有,十分清甜.


潮汕糕粿

图片:143242788545255369.JPG


糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟,制作时先将糕粿切成均匀小块,加入鱼露,红甜豉油调匀,以小火略炒至糕粿面色赤红入味,然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤,加入白糖炒匀,再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料,淋上蛋液煎炒,加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水,上汤炒匀。


潮汕糯米猪肠

图片:143242788598036806.JPG


猪肠用盐内外洗净,要取壁厚的猪大肠较好。糯米泡水三小时后蒸熟,冬菇泡开,五花肉切薄片,肉片、花生、虾米等辅料分别炒出香味,调好味,与糯米混在一起灌入猪肠中,为了防止糯米等辅料溢出来,要用牙签封口。把灌好的猪肠放入水锅中煮熟,等煮熟之后可捞起来晾干去掉水分。捞起来斜切片装盘,最后可准备一小碟甜酱油做蘸汁,猪肠涨糯米沾上甜酱油,美味中的极品。


潮汕笋粿

图片:mp29820623_1440833061854_13.jpg


笋粿粿皮的制法是将粳米磨成粉浆,放炊笼中炊熟,再加开水揉至柔软,推成圆条形,捏成一小块一小块,用面棍推成圆形皮。在制成皮时,可适当加点油,使皮较柔软。笋粿的馅是由切成细粒的竹笋、猪肉、香菇、虾米构成,再调进盐、味精、胡椒粉、蒜头,然后将馅放在粿皮中间,包起来就可以了。民间津津乐道的一道美食!


糕烧番薯芋

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取潮汕本土出产的红肉甜番薯,洗净去皮后切块,放入白糖浆中用中小火烧煮。也有人将洗净切块的红番薯先用白糖腌制,再炸熟后放入白糖浆中文火烧煮,这样做的目的,是使番薯口感更具韧性。


潮汕甘草水果

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潮汕有很多腌制水果,最普遍是用甘草汁来腌制。平凡的水果加上甘草水幻化出各种新味道,不仅酸甜可口,而且吃了能够帮助消化、解渴提神。


潮汕无米粿

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无米粿的皮是番薯粉做的。无米粿的馅多用蔬菜杂粮来做。咸的是马铃薯、芋头或竹笋切成小粒,加沙茶或咖喱及盐、味精少量炒熟。或大豆炊熟,加精盐、胡椒粉少量研细。甜的馅可用芋泥或豆沙。潮汕民间以绿豆馅为主打,放在平底锅上煎熟后蘸辣椒酱!


潮汕浮豆干

图片:mp29820623_1440833061854_17.jpg


选取优质黄豆,用凤凰山泉水浸泡5-6小时,用石磨磨成豆浆,放炉火上煮滚后,加入盐卤,用布包好,装入约10厘米的小方块板模中,用木板压上挤出水分,再用花生油炸成金黄色即可食用。吃时除要和“草仔”一起吃外,还可醮辣椒蒜泥醋等酱碟进食。


潮汕红桃粿

图片:mp29820623_1440833061854_18.jpg


把糯米饭、切成丁的湿香菇、虾米、切成丁的鸡内脏、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜,一起下油锅爆香,调入味精,胡椒粉、鱼露,即成红桃粿馅。


潮汕肉脯

图片:mp29820623_1440833061854_19.jpg


潮汕肉脯已有近百年历史。采用传统工艺精工制作,挑选猪、牛的背肌或腿肌,肉加工、切片,配以优质白砂糖、芝麻酱、鱼露及香料,经搅拌、腌渍、摊筛、焙烙、烘烤、脱水而制成,风味独特,色、香、味俱佳。


潮汕猪肉粽

图片:mp29820623_1440833061854_20.jpg


将干粽叶、干香菇、干莲子、干海米、干贝、绿小豆和糯米分别泡入水中至其发起(其中糯米和绿小豆至少要泡2个半小时以上)。


怎么样,流口水了吗?还有还有好多好多,等待我继续分享吧!
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沙发#
发布于:2017-01-10 12:01
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板凳#
发布于:2017-01-10 12:01
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cn1518179728luhh
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地板#
发布于:2017-01-10 12:02
我就口水下好吧



我吃饼
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cn1510250467
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地下室#
发布于:2017-01-10 12:04
经常吃这些,确实不错,有味道!!!!!!!!!!!!
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cn1518683828qthh
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下水道#
发布于:2017-01-10 12:05
我的神 这么多吃的 幸亏是中午

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cn1511330516
外贸博士
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地下城市#
发布于:2017-01-10 12:05
深圳哪里可以吃到这些呀?!
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地核#
发布于:2017-01-10 12:07
cn1511330516:深圳哪里可以吃到这些呀?!回到原帖
来一趟汕头吧,通通都能吃到
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初来乍到
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地心#
发布于:2017-01-10 12:16
好想吃哦--------
太美的承诺只因太年轻 。比如:我保证不打死你 专业生产放大镜,化妆镜,望远镜
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ainian
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9重天#
发布于:2017-01-10 13:12
不吃糯米猪肠....
我好像在哪见过你..........
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cn1516936083jufj
大力水手
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10楼#
发布于:2017-01-10 13:16
馋了~~~~~~~~
都想吃
-----HE HE ---




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cn1515618726sjwd
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11楼#
发布于:2017-01-10 13:17
好馋呀。。。。。。。。。。。
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cn1519021085cwth
外贸新生
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12楼#
发布于:2017-01-10 13:34
完了,我一个都不喜欢怎么办
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cn1515365981ljjm
外贸博士
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13楼#
发布于:2017-01-10 13:34
第一张图没有食欲。。。
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cn1514695739bfni
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14楼#
发布于:2017-01-10 13:36
你们以为这是全部?都太天真了,我们的美食能说三天三夜。。。。。
no pain no gain
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cn200093039
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15楼#
发布于:2017-01-10 13:39
果然南北方美食都不一样,很多都没有见过,更别说吃过啦
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cn1519405443fyiv
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16楼#
发布于:2017-01-10 13:41
ainian:不吃糯米猪肠....回到原帖
除了肠粉  好多你都没跟我说过啊
这家伙很懒 什么也没留下.
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cn1519859487htan
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17楼#
发布于:2017-01-10 13:52
cn1514695739bfni:你们以为这是全部?都太天真了,我们的美食能说三天三夜。。。。。回到原帖
我这里的美食二十四小时一直吃的话可能要吃一个礼拜才能吃完.................
别让情两难别把梦锁上,我愿为你逐风浪不管多忙或多伤.
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cn1517997655yhsb
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18楼#
发布于:2017-01-10 13:56
cn1514695739bfni:你们以为这是全部?都太天真了,我们的美食能说三天三夜。。。。。回到原帖
三天三夜 三更半夜,弄啥捏
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ainian
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19楼#
发布于:2017-01-10 14:19
cn1519405443fyiv:除了肠粉  好多你都没跟我说过啊回到原帖
你要吃啥 你共
我好像在哪见过你..........
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